Bananenbrot mit Dinkelmehl

Name: Bananenbrot mit Dinkelmehl
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 200 g Dinkelmehl; 100 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 70 ml Sonnenblumenöl; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Inspiration

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich überreife Bananen habe, die unbedingt verarbeitet werden müssen. In diesem Rezept verwende ich Dinkelmehl, das dem Brot eine nussige Note verleiht und gleichzeitig die Textur verbessert. Es ist perfekt als Snack oder Frühstück und so einfach zuzubereiten! Ich finde, die Kombination aus süßen, überreifen Bananen und dem herzhaften Dinkelmehl ergibt ein unwiderstehliches Ergebnis, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen erfreuen wird.

Erstellt von

Dorothee Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:49:36.229Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot aus Dinkelmehl gemacht habe, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Das Dinkelmehl gibt dem Brot nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern macht es auch nahrhaft. Es ist eine großartige Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten und sogar meine Kinder lieben es!

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Bananen richtig reif zu verwenden. Je reifer sie sind, desto süßer wird das Brot. Ich lasse sie oft einige Tage auf der Arbeitsplatte liegen, bis sie komplett braun sind. So entwickeln sie ihr volles Aroma und sorgen für die perfekte Süße im Brot.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nussiger Geschmack durch Dinkelmehl
Saftige Textur dank reifer Bananen
Ideal für Frühstück oder als Snack

      

Die Rolle der Bananen

Überreife Bananen sind nicht nur weich und süß, sie sind auch der Schlüssel zu einer saftigen Textur in diesem Bananenbrot. Beim Zerdrücken der Bananen sorgt ihr hoher Zuckergehalt dafür, dass das Brot natürlich süß wird, sodass Sie die Menge an zusätzlichem Zucker je nach persönlichem Geschmack anpassen können. Wenn Ihre Bananen besonders süß sind, können Sie den Zucker auf 80g reduzieren, ohne das Geschmackserlebnis zu beeinträchtigen.

Zusätzlich tragen die Bananen zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Brot zu trocken ist, kann dies an nicht reifen Bananen liegen. Stellen Sie sicher, dass die Bananen viele braune Flecken haben, denn genau diese überreifte Frucht ist klar erkenntlich, dass sie ideal für die Zubereitung von Bananenbrot ist.

Technik für das perfekte Bananenbrot

Achten Sie beim Vermengen der Zutaten darauf, die trockenen Elemente gut mit den feuchten Zutaten zu verschmelzen, aber vermeiden Sie es, zu lange zu rühren. Übermäßiges Rühren kann zu einem gummiartigen Brot führen, da das Gluten im Dinkelmehl aktiviert wird. Mischen Sie alles nur so lange, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind – kleine Klumpen sind in Ordnung und helfen der Textur.

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie zusätzlich Nüsse oder Schokoladenstücke unter den Teig heben, bevor Sie ihn in die Kastenform füllen. Hierbei sollten Sie darauf achten, dass die Füllungen gleichmäßig verteilt sind, damit sie beim Backen nicht auf den Boden sinken. Eine köstliche Ergänzung ist auch eine Prise Zimt oder ein Hauch Muskatnuss, die dem Brot eine warme Note verleihen.

Zutaten

Für dieses leckere Bananenbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 überreife Bananen
200 g Dinkelmehl
100 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
2 Eier
70 ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanilleextrakt

Vermischen Sie die Zutaten gut, bevor Sie mit dem Backen beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform einfetten.

Bananen zerdrücken

Die überreifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Zutaten mischen

Zucker, Eier, Öl und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es auf einem Gitterrost vollständig abkühlt.

Jetzt können Sie Ihr Bananenbrot genießen!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie Nüsse oder Schokolade unter den Teig mischen.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie es dafür in Frischhaltefolie und lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort. So bleibt es bis zu einer Woche frisch. Bei längerer Lagerung eignet sich das Einfrieren; schneiden Sie das Brot in Scheiben, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter einfrieren. So haben Sie jederzeit eine Portion bereit, die Sie einfach auftauen können.

Wenn Sie das Brot einfrieren, prüfen Sie nach dem Auftauen, ob es noch genug Feuchtigkeit hat. Manchmal kann das Brot nach dem Einfrieren etwas trockener werden. Ein kurzer Aufenthalt in der Mikrowelle für etwa 15-20 Sekunden kann helfen, die Feuchtigkeit wiederherzustellen und das Brot angenehm weich zu machen.

Variationen des Rezepts

Für eine schokoladige Variante können Sie Kakaopulver oder Schokoladensplitter hinzufügen. Reduzieren Sie das Dinkelmehl um 30g und ersetzen Sie es durch 30g Kakaopulver, um eine schokoladige Note zu erhalten. Achten Sie darauf, die Zuckermenge zu reduzieren, da der Zusatz von Schokolade oft eine zusätzliche Süße mit sich bringt.

Eine weitere beliebte Variante ist das Hinzufügen von gewürfelten Äpfeln oder Birnen für einen fruchtigen Crunch. Verwenden Sie etwa 150 g gehackte Früchte, die Sie vorsichtig unter den Teig heben. Diese Früchte ergänzen die Bananen wunderbar und bringen zusätzlich Textur und Frische in das Brot.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Dinkelmehl durch normales Weizenmehl ersetzen?

Ja, das geht, aber der Geschmack und die Textur werden etwas anders sein.

→ Wie lagere ich das Bananenbrot am besten?

Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, um es frisch zu halten.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Brot bleibt bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch, im Kühlschrank länger.