Gefüllte Auberginen mit Tomaten

Name: Gefüllte Auberginen mit Tomaten
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 g Feta-Käse, zerbröselt; 3 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Kulturelle internationale Küche-Inspiration

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und gefüllte Auberginen mit Tomaten sind eines meiner Lieblingsgerichte. Diese Kombination aus herzhaften Aromen und der süßen Note der Tomaten begeistert mich jedes Mal. Ich bereite sie gerne für besondere Anlässe oder einfach als schmackhafte Mahlzeit nach einem langen Tag vor. Die Zubereitung ist einfach und lässt sich leicht anpassen, je nachdem, welche Gewürze und Zutaten ich gerade zur Verfügung habe. Ich kann es kaum erwarten, meine Leidenschaft fürs Kochen mit dir zu teilen!

Erstellt von

Dorothee Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:06:35.018Z

Als ich das erste Mal gefüllte Auberginen zubereitet habe, war ich überrascht, wie vielseitig dieses Gemüse sein kann. Ich experimentierte mit verschiedenen Füllungen, bis ich die perfekte Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen fand, die jedem Bissen eine spezielle Note verleiht. Das Backen im Ofen sorgt dafür, dass die Auberginen zart und die Füllung aromatisch wird.

Ein besonderer Tipp, den ich gerne teile, ist, die Auberginen vorher leicht zu salzen. Dadurch wird überschüssiges Wasser entzogen, was die gefüllten Auberginen besonders geschmackvoll macht. Diese Methode hat meine Gerichte auf ein neues Level gehoben!

        Warum du dieses Rezept liebst
        Herzhafte Aromen mit einer süßen Tomatennote
Vielfältige Zubereitungsoptionen je nach Saison
Perfekt für ein festliches Abendessen oder als leichtes Mittagessen

      

Die perfekte Grundlage: Auberginen

Auberginen sind nicht nur lecker, sondern auch sehr vielseitig. Sie haben eine schwammige Textur, die sie ideal für Füllungen macht. Achte darauf, die Auberginen vor dem Füllen gut zu salzen und eine Zeit lang stehen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Das verbessert nicht nur die Konsistenz, sondern reduziert auch die Bitterkeit. Je nach Sorte können Auberginen unterschiedlich groß sein, aber zwei große Exemplare reichen normalerweise für 4 Portionen aus.

Wenn du frische und elastische Auberginen auswählst, achte darauf, dass die Schale glatt und glänzend ist. Vermeide solche mit braunen Flecken oder Druckstellen. Diese können darauf hindeuten, dass die Aubergine überreif oder beschädigt ist. Bei der Zubereitung wird die Haut der Aubergine während des Backens schön weich und trägt zu einem harmonischen Gesamterlebnis bei.

Die Füllung: Aromen harmonisch vereinen

Die Kombination aus gehackten Tomaten, Zwiebeln, und Gewürzen ist die Seele dieses Gerichts. Tomaten bringen nicht nur Süße, sondern auch einen saftigen Geschmack, der die Auberginen perfekt ergänzt. Für mehr Intensität kannst du frische Tomaten verwenden oder eine Mischung aus frischen und Dosen-Tomaten nehmen. Strengere diätetische Vorgaben? Anstelle von Feta kannst du auch einen pflanzlichen Käse oder Hummus verwenden – es sorgt für eine ähnliche Cremigkeit und reduziert die Kalorien.

Röste die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl, bis sie goldbraun sind; das verleiht der Füllung eine reichhaltige Tiefe. Zu hohe Hitze kann jedoch dazu führen, dass sie verbrennen und bitter schmecken. Wenn du Aromen variieren möchtest, füge etwas Chili oder Paprika hinzu, um der Füllung eine extra Schärfe zu verleihen.

Servieren und Variationen

Diese gefüllten Auberginen sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern lassen sich auch wunderbar variieren. Probiere verschiedene Kräuter wie Thymian oder Rosmarin aus, je nach Saison und Geschmack. Du kannst auch andere Füllungen kreieren: Quinoa mit Gemüse, Reis mit Nüssen oder sogar Hackfleisch für eine herzhafte Variante. Denk daran, wenn du besonders große Auberginen verwendest, die Backzeit entsprechend anzupassen – sie benötigen eventuell bis zu 40 Minuten für die perfekte Konsistenz.

Serviere die Auberginen direkt aus dem Ofen, garniert mit frischem Basilikum oder Petersilie, für mehr Frische. Dazu passt ein leichter Joghurt oder ein grüner Salat hervorragend. Und du kannst die Reste problemlos im Kühlschrank aufbewahren – sie schmecken auch am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt. Wenn du sie einfrierst, achte darauf, dass sie gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die gefüllten Auberginen benötigst:

Zutaten für gefüllte Auberginen

2 große Auberginen
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Feta-Käse, zerbröselt
3 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und beiseitelegen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Die gehackten Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen. 10-15 Minuten köcheln lassen.

Auberginen füllen und backen

Die Füllung gleichmäßig auf die halbierten Auberginen verteilen. Mit Feta-Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.

Serviere die gefüllten Auberginen heiß als Hauptgericht oder Beilage.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Füllung mit anderen Gemüsesorten oder Kräutern variieren. Eine Prise Chili sorgt für eine würzige Note.

Tipps zur Zubereitung

Achte darauf, dass du die gefüllten Auberginen gleichmäßig in einer Auflaufform anordnest. So wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig garen und kein Wasser verloren geht. Eine Abdeckung mit Aluminiumfolie in den ersten 15 Minuten des Backens kann auch helfen, die Feuchtigkeit zu bewahren und die Auberginen besonders zart zu machen.

Um sicherzugehen, dass deine Auberginen beim Backen nicht austrocknen, kannst du einen kleinen Schuss Gemüsebrühe in die Auflaufform geben. Dies ergänzt die Aromen und sorgt für saftige Ergebnisse. Beginne bei 180 °C, und wenn die Füllung anfängt zu sprudeln und die Auberginenweich sind, ist es Zeit, sie aus dem Ofen zu nehmen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du eine große Portion zubereitest, sind die Reste eine köstliche Option für das Mittagessen am nächsten Tag. Du kannst die gefüllten Auberginen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie in die Mikrowelle zu geben oder im Ofen bei 160 °C für etwa 15 Minuten zu erhitzen, bis sie durchgehend warm sind.

Das Einfrieren der gefüllten Auberginen ist ebenfalls eine praktische Möglichkeit, sie länger haltbar zu machen. Wickel sie einzeln in Frischhaltefolie und lagere sie in einem gefrierfesten Behälter. So bleiben sie bis zu 3 Monate frisch. Lass sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie im Ofen aufwärmst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht den Auberginen ein besonderes, rauchiges Aroma. Achte darauf, die Hitze zu regulieren.

→ Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?

Du kannst auch Quinoa, Linsen oder Hackfleisch verwenden, um die Füllung zu variieren.

→ Wie kann ich die Gericht für eine vegane Variante anpassen?

Ersatz für Feta-Käse kann Tofukäse oder ein veganer Käse sein, und du kannst die Olivenölmenge erhöhen.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die gefüllten Auberginen können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst sie auch einfrieren!