Ricotta-Gnocchi mit Zitronenschale

Name: Ricotta-Gnocchi mit Zitronenschale
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Ricotta; 150 g Mehl (plus extra zum Arbeiten); 1 Ei; Zeste von 1 Zitrone; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Inspiration

Ich liebe es, Ricotta-Gnocchi zu machen, besonders mit einem Hauch von frischer Zitronenschale. Die Kombination aus leichtem Teig und dem lebhaften Zitrusgeschmack verleiht diesem Gericht eine besondere Frische. In nur wenigen Schritten zaubere ich ein köstliches Gericht, das perfekt als Hauptgericht oder Beilage geeignet ist. Nach einigen Versuchen habe ich die richtige Balance zwischen Ricotta und Mehl gefunden, sodass die Gnocchi weich und trotzdem gut formbar sind.

Erstellt von

Dorothee Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:22:35.566Z

Als ich zum ersten Mal Ricotta-Gnocchi zubereitete, war ich begeistert von der Geschmeidigkeit des Teiges. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber die Zugabe von Zitronenschale hat alles verändert. Der Zitronengeschmack hebt die Gnocchi einfach auf ein neues Level und macht das Gericht zum absoluten Genuss.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Ricotta gut abzutropfen, bevor ich ihn mit dem Mehl vermenge. Das sorgt dafür, dass die Gnocchi nicht zu weich werden und jeder Biss perfekt ist. Wenn ich dann die Gnocchi in heißem Wasser koche, kommen sie nach wenigen Minuten an die Oberfläche, was ein Zeichen dafür ist, dass sie fertig sind.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der die Gnocchi belebt
Leichte und luftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Schnell und einfach zubereitet – perfekt für ein Wochenendessen

      

Die richtige Konsistenz des Teigs

Ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Ricotta-Gnocchi ist die richtige Konsistenz des Teigs. Der Ricotta sollte frisch und gut abgetropft sein. Wenn er zu feucht ist, kann das Verhältnis von Mehl zu Ricotta aus dem Gleichgewicht geraten, was zu klebrigen Gnocchi führt. Daher ist es wichtig, den Ricotta vor der Verwendung gut abzutropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Eine Textur, die sich leicht von der Schüssel löst, ist ideal.

Beim Hinzufügen des Mehls solltest du darauf achten, nicht zu viel auf einmal hinzuzufügen. Es empfiehlt sich, das Mehl schrittweise einzuarbeiten, damit du die Kontrolle über die Teigkonsistenz behältst. Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Falls der Teig zu feucht wirkt, füge esslöffelweise zusätzliches Mehl hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Auf die richtige Balance zu achten, ist der Schlüssel zu perfekten Gnocchi.

Gnocchi formen und kochen

Das Formen der Gnocchi erfordert etwas Übung, aber mit der richtigen Technik kannst du gleichmäßige Stücke herstellen. Roll die Teigportionen in zirka 2 cm dicke Würste und schneide sie dann in 2-3 cm lange Stücke. Um eine schöne Struktur zu schaffen, kannst du die Gnocchi leicht über eine Gabel drücken oder ein Gnocchi-Brett verwenden, um die typische Rillenform zu erzielen. Diese Rillen helfen, die Sauce besser zu halten.

Beim Kochen der Gnocchi ist es wichtig, das Wasser zum richtigen Zeitpunkt zu salzen, um den Geschmack der Gnocchi zu intensivieren. Lasse das Salzwasser sprudelnd kochen, bevor du die Gnocchi hineingibst. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, was in der Regel 2-4 Minuten dauert. Verwende eine Schaumkelle, um sie vorsichtig herauszunehmen, da sie sehr zart sind. Die richtige Garzeit sorgt dafür, dass sie leicht und luftig bleiben.

Zutaten für Ricotta-Gnocchi mit Zitronenschale

Zutaten

250 g Ricotta
150 g Mehl (plus extra zum Arbeiten)
1 Ei
Zeste von 1 Zitrone
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Teig zubereiten

Ricotta in eine Schüssel geben, das Ei und die Zitronenschale dazugeben. Gut vermengen und nach und nach das Mehl hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit Salz abschmecken.

Gnocchi formen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Portionen teilen. Aus jeder Portion kleine Stücke formen und in kleine Gnocchi schneiden.

Gnocchi kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineinlegen und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frischen Ricotta für den besten Geschmack und die beste Konsistenz.

Variationen der Gnocchi

Wenn du das Rezept etwas variieren möchtest, kannst du die Zitronenschale mit anderen Aromen ersetzen. Etwas frisch geriebener Parmesan oder Pecorino kann im Teig eine herzhaftere Note hinzufügen. Oder versuche, frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch einzumischen, um deinen Gnocchi eine einzigartige Geschmacksrichtung zu verleihen. Diese Variationen können deiner Kreativität beim Kochen freien Lauf lassen und deinem Gericht eine neue Dimension verleihen.

Eine glutenfreie Variante erreichst du, indem du anstelle von Weizenmehl eine Mischung aus glutenfreiem Mehl und Kartoffelstärke verwendest. Achte darauf, die Konsistenz des Teigs im Auge zu behalten, da glutenfreies Mehl oft sehr unterschiedlich reagiert. Ersetze jeden Teil des Mehls durch die glutenfreie Mischung und folge ansonsten dem gleichen Rezept.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Gnocchi können hervorragend im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Lege die geformten Gnocchi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und friere sie ein, bis sie fest sind. Anschließend kannst du sie in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar. Beim Kochen der gefrorenen Gnocchi kannst du sie direkt ins sprudelnde Wasser geben, ohne sie vorher auftauen zu müssen.

Serviere die Gnocchi mit einer leichten Zitronensauce oder einer einfachen Butter-Salbei-Sauce, um den frischen Geschmack der Zitrone zu betonen. Ein paar geröstete Pinienkerne oder frisch gehackte Kräuter können ebenfalls eine köstliche Garnitur darstellen und das Gericht aufwerten. Achte darauf, die Gnocchi frisch und warm zu servieren, um die bestmögliche Textur zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Gnocchi aufbewahren?

Gnocchi können im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt oder für längere Haltbarkeit eingefroren werden.

→ Kann ich Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können Kräuter oder geschmortes Gemüse wie Spinat für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Sie können Ricotta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und das Ei weglassen, aber die Textur kann sich ändern.

→ Wie serviere ich die Gnocchi am besten?

Sie können die Gnocchi mit einer einfachen Butter-Salbei-Sauce oder Tomatensauce servieren.