Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 300g Brokkoli, in Röschen zerteilt; 200g gefrorene Erbsen; 200ml Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmental); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL Olivenöl; 1 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Inspiration

Ich liebe es, neue vegetarische Gerichte auszuprobieren, und dieser Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus cremiger Sauce und frischem Gemüse ist einfach unwiderstehlich. Vor allem, wenn man die Aromen mit Kräutern und Gewürzen abrundet, wird dieser Auflauf zu einem besonderen Genuss. Der Nudelauflauf ist perfekt für ein schnelles Abendessen oder als herzhaftes Gericht für Gäste. Ich kann es kaum erwarten, diese köstliche Kreation mit Ihnen zu teilen!

Erstellt von

Dorothee Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T02:01:35.134Z

In meiner letzten Küchenaktion habe ich experimentiert und diesen köstlichen Nudelauflauf zubereitet. Jeder Bissen ist vollgepackt mit frischem Brokkoli und zarten Erbsen, die in einer cremigen Käsesauce ertränkt sind. Um den Auflauf zu verfeinern, habe ich einen Hauch von Muskatnuss hinzugefügt, was eine wunderbare Tiefe und Würze gibt.

Ich habe festgestellt, dass das Vorblanchieren des Brokkolis dafür sorgt, dass er knackig bleibt und nicht zu weich wird. Das ist ein entscheidender Schritt, um die perfekte Textur zu gewährleisten. Außerdem kann der Auflauf im Voraus zubereitet und dann einfach im Ofen aufgebacken werden, wenn Gäste kommen – ein echter ZeitSparer!

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Cremige Käsesauce, die perfekt zu frischem Gemüse passt
Ein einfaches und schnelles Rezept, ideal für die Wochentage
Gesunde Zutaten, die Ihrem Körper gut tun

Die Rolle der Zutaten

In diesem Nudelauflauf sind die kurzen Nudeln die Grundlage, die die cremige Käsesauce gut aufnehmen. Penne oder Fusilli sind ideal, da sie durch ihre Form die Soße perfekt halten. Wählen Sie hochwertige Nudeln, um die Textur und den Geschmack des Gerichts zu optimieren. Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, da sie im Ofen weiter garen und eine matschige Konsistenz vermieden werden sollte.

Der Brokkoli bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern ist auch eine wichtige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. gedünsteter Brokkoli behält seine leuchtende Farbe und den knackigen Biss. Wenn Sie frischen Brokkoli verwenden, können Sie ihn auch leicht blanchieren, was den Garprozess im Ofen beschleunigt und Ihnen einen perfekt gegarten Auflauf garantiert.

Tipps zur Zubereitung

Der Schlüssel zu einer gelungenen Käsesauce ist das langsame Erhitzen der Sahne und des Käses bei mittlerer Hitze. So verhindern Sie, dass die Sauce anbrennt oder die Konsistenz zu dick wird. Rühren Sie kontinuierlich, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Verwendung von frischem Käse anstelle von Fertigprodukten sorgt für einen intensiveren Geschmack und eine bessere Schmelzfähigkeit.

Wenn Sie den Auflauf im Voraus zubereiten möchten, können Sie alle Bestandteile bis zur Backstufe vorbereiten. Bedecken Sie die Auflaufform mit Folie und lagern Sie sie im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden. Vor dem Backen sollten Sie den Auflauf in den Raumtemperatur bringen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Zutaten

Zutaten für den Nudelauflauf

250g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
300g Brokkoli, in Röschen zerteilt
200g gefrorene Erbsen
200ml Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmental)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Fügen Sie in den letzten 3 Minuten den Brokkoli und die Erbsen hinzu. Abgießen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.

Sahnesauce zubereiten

Geben Sie die Sahne in die Pfanne und fügen Sie den geriebenen Käse hinzu. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und umrühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Nudelauflauf zusammenstellen

Die Nudeln und das Gemüse in die Käsesauce geben und alles gut vermischen. In eine gefettete Auflaufform geben.

Backen

Den Auflauf bei 180°C für etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack können Sie gebratene Champignons oder Spinat hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für eine vielfältige Geschmacksnote.

Variationen des Nudelauflaufs

Sie können den Gemüseanteil nach Belieben variieren. Zucchini, Spinat oder Paprika sind tolle Ergänzungen, die dem Auflauf mehr Farbe und Geschmack verleihen. Probieren Sie auch, einige Tomatenstückchen hinzuzufügen, um eine fruchtige Note zu erzielen. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Sahne durch eine pflanzliche Sahne und den Käse durch einen geschmolzenen veganen Käse.

Um mehr Protein hinzuzufügen, können Sie Kichererbsen oder Linsen in die Mischung einfügen. Das sorgt nicht nur für einen herzhaften Biss, sondern macht den Auflauf auch befriedigender. Bei der Auswahl der Nudeln können Sie auch Vollkornvarianten verwenden, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.

Servierempfehlungen

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend mit einem frischen grünen Salat servieren, der die reichhaltige Käsesauce ausgleicht. Ein einfaches Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und Senf harmoniert wunderbar mit dem Gericht. Auch ein einfaches Stück knuspriges Brot passt perfekt, um die restliche Sauce aufzutunken.

Für einen festlichen Anlass können Sie den Nudelauflauf mit etwas gerösteten Pinienkernen oder einer Prise frischer Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch garnieren. Das verleiht nicht nur zusätzliche Geschmackselemente, sondern sieht auch besonders ansprechend aus.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Kann ich die Sahne durch eine vegane Alternative ersetzen?

Ja, Sie können auch pflanzliche Sahne oder Hafercreme verwenden, um das Gericht vegan zu gestalten.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Dieser Nudelauflauf passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder knusprigem Brot.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Der Auflauf kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen einfach in der Mikrowelle oder im Ofen warm machen.