Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

Name: Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rigatoni; 250 g Brokkoli, in Röschen; 80 g Mandeln, grob gehackt; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan, gerieben (optional)

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Inspiration

Ich liebe es, einfache und gesunde Gerichte zu zaubern, wobei Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln zu meinen Favoriten gehört. Die Kombination aus al dente Pasta, nussigem Brokkoli und knusprigen Mandeln sorgt nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern auch für eine ansprechende Textur. Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein leichtes Mittagessen. Außerdem kann ich es mit nur wenigen Zutaten zubereiten, die ich oft im Haus habe. Lass uns gemeinsam diese köstliche Speise ausprobieren!

Erstellt von

Dorothee Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:41:34.812Z

Als ich eines Abends nicht wusste, was ich kochen sollte, entdeckte ich einige frische Brokkoliröschen und eine Packung Rigatoni. So entstand dieses Rezept, das nicht nur gesund ist, sondern auch schnell zubereitet werden kann. Die Mandeln verleihen einen herrlichen Crunch und ergänzen das Gemüse perfekt.

Eine kleine Besonderheit ist, dass ich die Mandeln vorher leicht anröste, um ihr Aroma noch intensiver zu machen. Dieser zusätzliche Schritt macht einen großen Unterschied und hebt das Gericht auf die nächste Stufe. Ich kann es kaum erwarten, dass du es ausprobierst!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Perfekte Balance aus nussigem und frischem Geschmack
Schnell und einfach zuzubereiten für jeden Tag

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten für Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Brokkoli sorgt nicht nur für eine frische Note, sondern liefert auch viele wichtige Nährstoffe wie Vitamine C und K. Achte darauf, frischen Brokkoli zu wählen, dessen Röschen fest und leuchtend grün sind, um die beste Textur und den besten Geschmack zu garantieren.

Die Mandeln bringen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch einen gesunden Crunch in das Gericht. Röste die Mandeln bei mittlerer Hitze, um ihre Aromen zu intensivieren, und verwende ungesalzene Mandeln für mehr Kontrolle über den Salzgehalt in der Speise. Wenn du allergisch gegen Nüsse bist, kannst du auf geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ausweichen, die ebenfalls einen schönen Biss bieten.

Kochtechniken für Perfektion

Um die Rigatoni optimal zuzubereiten, achte darauf, das Wasser ausreichend zu salzen – es sollte schmecken wie Meerwasser. Dies beeinflusst den Geschmack der Pasta erheblich. Koche die Rigatoni in einem großen Topf, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten, und denke daran, die Nudeln in den letzten 3 Minuten der Garzeit zum Brokkoli hinzuzufügen. So bleiben beide Zutaten al dente und behalten ihre naheliegenden Aromen.

Beim Sautieren des Knoblauchs ist Vorsicht geboten; er sollte nur kurz angebraten werden, bis er aromatisch ist, aber vermeide es, ihn zu bräunen. Ein brauner Knoblauch kann bitter werden und das ganze Gericht unangenehm beeinflussen. Wenn du den perfekten Zeitpunkt verpasst, kannst du immer etwas mehr Olivenöl hinzufügen, um die Temperatur zu senken und den Knoblauch rechtzeitig aus der Pfanne zu nehmen.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

300 g Rigatoni
250 g Brokkoli, in Röschen
80 g Mandeln, grob gehackt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan, gerieben (optional)

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten für die Zubereitung:

Pasta kochen

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Füge die Rigatoni hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente. In den letzten 3 Minuten der Kochzeit den Brokkoli hinzufügen.

Mandeln rösten

Während die Pasta kocht, erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und füge die Mandeln hinzu. Röste sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind, und stelle sie dann beiseite.

Knoblauch sautieren

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

Alles vermengen

Wenn die Pasta und der Brokkoli gar sind, abgießen und zur Pfanne mit dem Knoblauch geben. Gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gerösteten Mandeln hinzufügen.

Servieren

Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch Chili-Flocken hinzufügen oder das Olivenöl durch ein aromatisches Knoblauchöl ersetzen.

Variationen und Anpassungen

Obwohl dieses Rezept einfach und lecker ist, gibt es viele Möglichkeiten, es anzupassen. Du kannst zum Beispiel zusätzlich eine Prise Chili-Flocken hinzufügen, um dem Gericht eine angenehme Schärfe zu verleihen. Auch das Hinzufügen von getrockneten Tomaten oder frischem Zitronensaft bringt zusätzliche Aromen in die Speise. Diese Variationen können das Gericht ganz unterschiedlich erscheinen lassen und es auf neue Geschmäcker hin ausrichten.

Wenn du eine proteinärmere Variante wünschst, kannst du die Pasta durch Zucchini-Nudeln oder Shirataki-Nudeln ersetzen. Diese Alternativen sind nicht nur kalorienärmer, sondern auch glutenfrei. Achte darauf, dass du die Zucchini-Nudeln sehr kurz garst, damit sie nicht zu weich werden und ihre Form verlieren.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Wenn du vorhast, es länger aufzubewahren, ist das Einfrieren eine gute Option. Achte darauf, das Gericht in Portionen einzufrieren, um das Auftauen und Wiedererhitzen zu erleichtern. Vor dem Servieren einfach über einen Herd bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle gut durchwärmen.

Für ein schnelles Mittagessen kannst du die Reste einfach mit etwas zusätzlichem Olivenöl und frischem Gemüse wie Paprika oder Spinat aufpeppen. Dies verleiht der Speise ein neues Leben und sorgt dafür, dass du die köstlichen Aromen erneut genießen kannst. Ich empfehle, beim Erhitzen ein wenig Wasser hinzuzufügen, um das Austrocknen zu verhindern und die Pasta schön saftig zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Brokkoli anderes Gemüse verwenden?

Ja, zum Beispiel Blumenkohl oder grüne Bohnen sind ebenfalls gute Alternativen.

→ Kann ich das Gericht vegane machen?

Ja, einfach den Parmesan weglassen oder durch einen veganen Käse ersetzen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank sind die Reste 2-3 Tage haltbar. Du kannst sie auch aufwärmen.

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Pinienkerne passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht.