Risotto mit Roter Bete

Name: Risotto mit Roter Bete
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 800ml Gemüsebrühe; 2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 150ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Bund frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Inspiration

Ich liebe es, Risotto zu kochen, insbesondere in der Kombination mit Roter Bete. Der erdige Geschmack der Beete harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Risottos und dem aromatischen Biss des Parmesans. Bei meinem letzten Versuch habe ich frische Kräuter hinzugefügt, was das Gericht noch lebendiger gemacht hat. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Es ist das perfekte Gericht für eine gesellige Runde oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen.

Erstellt von

Dorothee Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:34:38.221Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Roter Bete zubereitete, war ich skeptisch, ob die süßen Beeten wirklich gut in einem herzhaften Gericht schmecken würden. Die Kombination hat mich jedoch völlig überrascht und begeistert! Ich fand heraus, dass die Rote Bete dem Risotto nicht nur eine wunderschöne Farbe verleiht, sondern auch eine angenehme Süße und Tiefe. Es ist ein wahrer Genuss, den kreativen Prozess des Rührens und Gießens des Risottos zu erleben.

Um die Aromen zu intensivieren, habe ich frische Thymianzweige hinzugefügt, was dem Gericht eine hervorragende Note verleiht. Das ist mein kleiner Trick, um es noch geschmackvoller zu machen. Ich empfehle, das Risotto sofort nach der Zubereitung zu genießen, wenn es noch schön cremig ist. Das macht jede Gabel zu einem wahren Fest!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erdige Süße der Roten Bete bietet eine wunderbare Geschmackstiefe
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die Rolle der Rote Bete im Risotto

Die Rote Bete verleiht diesem Risotto nicht nur ihre charakteristische Farbe, sondern auch einen einzigartigen erdigen Geschmack. Diese Wurzelgemüse ist reich an Nährstoffen wie Folsäure und Antioxidantien, die nicht nur für die Gesundheit vorteilhaft sind, sondern auch das Aroma intensivieren. Um die Rote Bete optimal zu nutzen, wählen Sie frische, knackige Knollen und kochen Sie sie, bis sie gerade zart sind. Wenn Sie möchten, können Sie auch vorgekochte Rote Bete verwenden, die oft in vakuumverpacktem Zustand erhältlich ist.

Beim Würfeln der Rote Bete ist es wichtig, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie beim Garprozess gleichmäßig Wärme abbekommen. Größere Stücke benötigen länger, während kleinere schnellere Garzeiten erfordern. Achten Sie darauf, die Rote Bete erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, um den Geschmack und die Konsistenz optimal zu bewahren.

Technik: Risotto richtig rühren

Die Zubereitung von Risotto erfordert nicht nur Geduld, sondern auch die richtige Technik beim Rühren. Das ständige Rühren während des Hinzufügens der Brühe fördert die Freisetzung von Stärke aus dem Reis, was zu der cremigen Textur führt, die Risotto so besonders macht. Verwenden Sie dafür am besten einen Holzlöffel, damit Sie den Boden des Topfs gut erreichen können und angebrannte Stellen vermeiden. Rühren Sie in der ersten Hälfte der Garzeit etwas kräftiger, dann können Sie das Rühren für die letzten Minuten reduzieren.

Ein häufiger Fehler beim Risotto ist das Hinzufügen zu viel Brühe auf einmal. Dies verhindert, dass der Reis die Flüssigkeit richtig aufnimmt. Fügen Sie immer nur eine Kelle Brühe hinzu, wenn die vorherige vollständig vom Reis absorbiert wurde. Dies sorgt dafür, dass das Risotto gleichmäßig und perfekt al dente gart.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
800ml Gemüsebrühe
2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Sautieren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie gut um, sodass alle Körner mit dem Öl bedeckt sind. Lassen Sie den Reis ca. 2 Minuten leicht anschwitzen.

Weißwein und Brühe dazugießen

Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen. Fügen Sie dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, immer rührend, sodass der Reis die Flüssigkeit aufsaugen kann.

Rote Bete und Thymian hinzufügen

Nachdem der Reis etwa 15 Minuten gekocht hat, fügen Sie die gewürfelte Rote Bete und die frischen Thymianblätter hinzu. Kochen Sie das Risotto weitere 5-10 Minuten, bis der Reis al dente ist.

Vollenden

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den geriebenen Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Risotto mit gerösteten Walnüssen oder frischen Kräutern garnieren.

Aufbewahrung und Reste

Risotto ist zwar am besten frisch zubereitet, lässt sich aber auch gut aufbewahren. Wenn Sie Reste haben, lassen Sie das Risotto zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es bis zu 2 Tage frisch. Beim Aufwärmen können Sie etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Erwärmen Sie es sanft auf niedriger Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Falls Sie eine große Menge Risotto zubereiten möchten, können Sie die Zutaten problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Achten Sie jedoch darauf, die Garzeiten überwachen und in größeren Töpfen zu kochen, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gart und nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal erhält.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto-Rezept kann leicht variiert werden, um unterschiedliche Geschmäcker und saisonale Zutaten einzubeziehen. Zum Beispiel könnten Sie zusätzlich zu den Roten Beten auch gebratene Pilze oder geröstete Walnüsse hinzufügen, um mehr Textur und Tiefe zu erreichen. Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum können ebenfalls ein frisches Aroma einbringen, das hervorragend mit der erdigen Süße der Roten Bete harmoniert.

Wenn Sie auf eine vegane Ernährung achten, können Sie den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen umami Geschmack bieten. Auch die Verwendung von Olivenöl anstelle von Butter bei der Fertigstellung des Risottos hält das Gericht rein pflanzlich, ohne dass der Geschmack leidet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Reis verwenden?

Ja, Sie können auch andere Risottosorten wie Carnaroli verwenden, aber Arborio ist ideal für die cremige Konsistenz.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle, es vor dem Servieren erneut zu erwärmen.

→ Kann ich die Rote Bete weglassen?

Ja, Sie können das Risotto auch ohne Rote Bete zubereiten. Versuchen Sie stattdessen Zucchini oder Pilze.

→ Ist das Rezept auch vegan?

Um es vegan zu machen, ersetzen Sie den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder lassen Sie ihn ganz weg.