Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300 g Karotten, geraspelt; 150 g Mandeln, grob gehackt; 200 g Zucker; 150 ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 2 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Inspiration

Ich liebe Karottenkuchen mit Mandeln! Dieser Kuchen ist nicht nur saftig und lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Die Kombination aus frisch geraspelten Karotten und gerösteten Mandeln verleiht ihm eine besondere Note. Wenn ich diesen Kuchen backe, erweckt der Duft der frisch geriebenen Karotten und der würzigen Zimt-Aromen sofort Erinnerungen an gemütliche Nachmittage in der Küche. Es ist ein Rezept, das sowohl bei Familie als auch bei Freunden hervorragend ankommt und sich perfekt für jeden Anlass eignet.

Erstellt von

Dorothee Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T21:17:36.578Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie gut er tatsächlich schmeckt. Ich habe festgestellt, dass frisch geraspelte Karotten eine unvergleichliche Feuchtigkeit und Süße hinzufügen, die den Kuchen besonders macht. Kombiniert mit gerösteten Mandeln sorgt das für eine perfekt ausgewogene Textur, die einfach begeistert.

Um sicherzustellen, dass das Rezept immer gelingt, achte ich darauf, die Mandeln leicht anzurösten, bevor ich sie in den Teig gebe. Dadurch wird ihr Aroma intensiver und es gibt dem Kuchen eine köstliche nussige Note. Probiert es aus, und ihr werdet begeistert sein!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Teig mit einem herrlichen Mandeln-Geschmack
Ideal als Snack für zwischendurch oder als Dessert
Ein gesunder Genuss voller wertvoller Nährstoffe

Die Bedeutung der Zutaten

Die Karotten sind der Star dieses Kuchens. Frisch geraspelt bringen sie nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit und einen natürlichen Geschmack mit sich. Achten Sie darauf, die Karotten grob zu raspeln, das bewahrt ihre Struktur und sorgt für eine angenehme Textur im fertigen Kuchen. Sie können auch Bio-Karotten verwenden, um zusätzliche Aromen und Nährstoffe zu erhalten.

Die Mandeln bringen eine wunderbare Crunch und einen nussigen Geschmack ins Spiel. Für ein intensiveres Aroma empfehle ich, die Mandeln vor dem Hacken leicht anzurösten. Dadurch entwickeln sie ein köstliches Aroma, das hervorragend mit den süßen Karotten harmoniert. Sollte jemand eine Nussallergie haben, können die Mandeln durch Sonnenblumenkerne ersetzt werden.

Backen des Kuchens

Beim Backen ist die richtige Temperatur entscheidend. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vor dem Backen auf 180°C vorgeheizt ist. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Hitzeverteilung, die wichtig ist, um den Kuchen gleichmäßig durchzubacken und eine saftige Textur zu erzielen. Nach etwa 30 Minuten sollten die Ränder goldbraun sein, und der Kuchen sollte beim Test mit einem Zahnstocher klar herauskommen.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie die Glasur auftragen. Dies verhindert, dass die Glasur schmilzt und sich verläuft. Ein guter Hinweis ist, den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form stehen zu lassen und ihn dann auf ein Kuchengitter zu setzen.

Die perfekte Glasur

Die Glasur mit Frischkäse verleiht dem Karottenkuchen eine cremige Textur und eine angenehme Süße. Um die beste Konsistenz zu erreichen, achten Sie darauf, den Frischkäse vorher etwas weich werden zu lassen, damit er sich leichter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt vermischen lässt. Das Rühren sollte nur kurz erfolgen, bis die Mischung glatt und cremig ist – vermeiden Sie übermäßiges Rühren, damit die Glasur nicht zu flüssig wird.

Wenn Sie etwas Experimentierfreude zeigen möchten, können Sie der Glasur zusätzlich Zitronensaft oder -schale hinzufügen, um eine erfrischende Note zu erzielen. Diese säuerliche Komponente harmoniert hervorragend mit der Süße des Kuchens und hebt die Aromen noch weiter hervor.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, geraspelt
150 g Mandeln, grob gehackt
200 g Zucker
150 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Glasur

100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Alle Zutaten gut vermischen und in eine gefettete Springform füllen.

Zubereitung

Teig zubereiten

Die Karotten schälen und raspeln. In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Öl verrühren. Nach und nach das Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und die Karotten unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180°C für etwa 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist.

Glasur anrühren

Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.

Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische eine geriebene Orange oder Zitrone in den Teig geben.

Variationen des Karottenkuchens

Dieser Karottenkuchen kann wunderbar abgewandelt werden. Fügen Sie beispielsweise Ananasstücke hinzu, um dem Kuchen eine fruchtige Note zu verleihen. Diese Zugabe trägt auch zur Feuchtigkeit bei und sorgt für einen wunderbaren Geschmacksunterschied. Achten Sie jedoch darauf, die Menge an Zucker anzupassen, da die Ananas natürlicherweise süß ist.

Für eine schokoladige Variante können Sie Kakaopulver in den Teig mischen. Beginnen Sie mit etwa 50 g Kakaopulver und reduzieren Sie die Menge an Mehl entsprechend. Diese Schokoladenversion bietet einen interessanten Kontrast zu den süßen Karotten und Mandeln.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Gebackener Karottenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage. Wenn Sie ihn länger frisch halten möchten, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche haltbar ist. Das sorgt dafür, dass der Kuchen saftig bleibt, da die Kühle die Feuchtigkeit bewahrt.

Für eine längere Lagerung können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in einen gefriergeeigneten Behälter. Er kann so bis zu 3 Monate eingefroren werden. Lassen Sie ihn vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen oder bei Raumtemperatur. Achten Sie darauf, die Glasur erst nach dem Auftauen aufzutragen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Serviervorschläge

Dieser saftige Karottenkuchen eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe. Servieren Sie ihn zum Kaffee mit frisch geschlagener Sahne oder einem Klecks Joghurt, um die Süße zu balancieren. Auch eine fruchtige Beilage, wie z.B. frische Beeren, passt hervorragend dazu und bietet einen schönen Farbkontrast.

Um einen besonderen Effekt zu erzielen, können Sie den Kuchen mit gehackten Mandeln oder einer Prise Zimt dekorieren, bevor Sie die Glasur auftragen. Dies verleiht dem Kuchen nicht nur einen optischen Reiz, sondern steigert auch das Aroma und die Textur beim Genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Nüsse verwenden?

Ja, Walnüsse oder Haselnüsse passen ebenfalls hervorragend zu diesem Rezept.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich ohne Glasur etwa 3-4 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, da die Karotten auch eine natürliche Süße haben.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen ohne Glasur einfrieren. Vor dem Servieren einfach auftauen.